El frijol es una leguminosa que representa la identidad nacional de muchos mexicanos.
“En mi casa no pueden faltar los frijoles refritos; es un complemento importante en la mesa, además del guisado. Los preparo con manteca de cerdo, cebolla frita, chile de árbol“, dijo Leonor Serrano Peña, ama de casa de la ciudad de Boca del Río, Veracruz.
“Un taco de frijoles durante la comida es totalmente riquísimo. También a veces hacemos pambazos con frijoles refritos, queso fresco y chorizo, un antojito muy típico veracruzano”.
Este alimento, que es de los que más se consume en el país, ha jugado un papel importante en la historia de la alimentación, desde el México prehispánico hasta la actualidad.
El frijol ha aportado durante siglos nutrientes importantes a personas de las diversas culturas de América, dotándoles de salud desde antes de la llegada de los españoles.
El frijol negro es un alimento importante en la prevención de diversos tipos de cáncer, como por ejemplo en mama, hígado y colon.
En México, existen 70 especies de frijol, de las 150 que hay en el mundo. Los frijoles juegan un papel preponderante en la mesa de millones de familias mexicanas, ya que forman parte de la base de las cocinas, como la cebolla, el chile y el jitomate, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
La gastronomía de México tiene una importante lista de recetas cuya base principal es esta semilla. Para antojitos como sopes, panuchos, tlacoyos y huaraches, el ingrediente principal es el frijol, al igual que el queso y la salsa que los acompaña.
Otros platillos que se preparan son los “frijoles puercos” y los “frijoles charros”, y no puede faltar un clásico en el desayuno, “las enfrijoladas”, tortillas rellenas de queso, pollo deshebrado o huevos revueltos y bañadas en salsa de frijol.
“Los frijoles son muy importantes dentro de la gastronomía del país; existen infinidad de platillos que lo tienen como ingrediente principal”, dijo Rodolfo Vázquez Figueroa, licenciado en Gastronomía por “Le Chef College”, en la ciudad de Boca del Río, Veracruz.
Los estados del país que son los mayores productores de frijol son Zacatecas, Chihuahua, Durango, Nayarit, Chiapas y Sinaloa. Los consumidores se encuentran en todos los estados.
“Tan solo aquí en Veracruz están las gorditas rellenas de frijol, los pambazos y el volován de frijoles con chorizo”.
“Su aportación a la salud es muy buena porque es un alimento alto en fibra, poco aporte de grasas, alto en carbohidratos y proteínas. Su alto contenido en hierro lo hace que sea un alimento importante para las personas con problemas de anemia. Es un alimento muy completo y que aporta enormes beneficios a la salud”, dijo el experimentado chef.
Receta de Enfrijoladas
Ingredientes
2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
3 tazas de frijol negro
1 taza de agua
1 cucharada de manteca de cerdo
1 kg de queso fresco o Chihuahua
¼ de cebolla rebanada
1 cucharada de mantequilla
1 taza de media crema
Preparación
Las diez tortillas de maíz se fríen en la manteca. En la licuadora, se muelen los frijoles, ya hervidos. Se añade la taza de agua.
Una vez licuados, se vierten en una cacerola con la mantequilla derretida y el consomé de pollo en polvo.
Se calienta, y se sumerge una por una las tortillas, hasta que queden cubiertas por la mezcla. Se sirven en un plato extendido con el queso, la crema y la cebolla.
(Editado por Melanie Slone y LuzMarina Rojas-Carhuas)
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