¿Totopos o nachos?
¿Cómo se llama este producto hecho a base de maíz?
Mientras que en México la población se siente más cómoda con el nombre de ‘totopos’, en otras partes de América Latina, e incluso en los Estados Unidos, reciben el nombre de ‘nachos’. En Costa Rica, se les conoce como ‘doraditas’.
Lo que nadie discute es que agregan un toque sabroso a las botanas.
El totopo original no es más que una tostada de maíz puro cocinada indirectamente al fuego. Se come principalmente como complemento a otros guisos.
“Los totopos van con todo, quedan bien con todo, con una botana, con un guacamole, pero también para acompañar guisados tradicionales, o bien un plato de frijoles espolvoreados con queso”, dijo Fernando Larrazábal, licenciado en gastronomía por la Universidad Mexicana.
“Ahora se pueden encontrar industrializados, de marca, pero estos nunca van a suplir los hechos en casa, a mano”.
Aunque en el imaginario colectivo la forma de los totopos suele ser triangular, en realidad pueden ser de distintos tamaños y formas: circulares, rectangulares, quebradizos y más. En general, son un producto a base de trozos de tortilla de maíz fritos o tostados que adquieren una textura crujiente, y generalmente varían en tamaño.
Hoy popular en todo el continente americano, este producto proviene de las culturas prehispánicas. Su nombre en náhuatl es ‘totopochtli’, lo que significa dorar o tostar. Por eso reciben el nombre de ‘totopos’ en México.
“Me atrevería a decir que es una aportación de México al mundo”, dijo Larrazábal.
“El totopo cruzó las fronteras y mutó en cada país donde se le consume, pero en espíritu el totopo siempre será totopo, aunque se le modifique el nombre”.
Así, mientras en Estados Unidos los ‘nachos’ gozan de gran fama, principalmente como botana o comida corrida, en México son empleados no como un complemento de botanas, sino como la base principal de platillos de harto arraigo, como los tradicionales chilaquiles.
¿Cómo se preparan?
“Pues, para hacer unos buenos totopos primero pones a secar la tortilla al sol. Ya que está la cacala [tortilla seca], la quiebras, y después fríes los pedazos que finalmente van a ser los totopos. Esos totopos los puedes usar para hacer chilaquiles o acompañar un buen pozole”, dijo Rosa Ignacia Velasco, pensionada en Veracruz.
“Los totopos los puedes usar para acompañar unos frijoles refritos, para comer con guacamole, que es quizá lo más tradicional, pero también para comer con un buen pipián o un pollo asado. Ahora sí que todo depende del gusto de cada quien”, dijo Velasco.
Pese a todo, los totopos parecen gozar hoy de una amplia popularidad, por lo que no corre ningún riesgo de su extinción en la gastronomía mundial.
De hecho, cada vez son más las marcas comerciales que lanzan sus versiones. Por ejemplo, en México algunas marcas exitosas son De la Casa, de Bimbo; Milpa Real, Misión, Sanissimo y Charras. Hasta Walmart apuesta al mercado con su versión Great Value.
(Editado por Melanie Slone y LuzMarina Rojas-Carhuas)
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